(POSTAGEM EM CONSTRUÇÃO)
BOUTEILLE = GARRAFA BOUCHON = ROLHA
AQUELES QUE QUEREM SE INICIAR EM ENOLOGIA E TAMBÉM AQUELES QUE JÁ SE INICIARAM E QUEREM SE APERFEIÇOAR NA MATÉRIA, PRECISAM SE CONVENCER QUE NECESSÁRIO SE FAZ ALGUM CONHECIMENTO DE LÍNGUAS ESTRANGEIRAS. É O PREÇO A PAGAR AO APERFEIÇOAMENTO CULTURAL. EVIDENTEMENTE O CANDIDATO A ESSE CRESCIMENTO INTELECTUAL NÃO PRECISA CHEGAR À FLUÊNCIA NO FRANCÊS, POR EXEMPLO, MAS CONHECER OS TERMOS QUE ENVOLVEM A VINICULTURA NO PAÍS DE VOLTAIRE O COLOCARÁ, SEM DÚVIDA, NUM PATAMAR MAIS ELEVADO EM RELAÇÃO ÀS PESSOAS QUE O CERCAM, QUE, ENTRETANTO, NÃO QUEREM SE EMPENHAR NESSE ESFORÇO MENTAL. É FÁCIL? NÃO, NÃO É FÁCIL!! ENTRETANTO, LOCALIZAR UM BLOG QUE TRAGA OS PRINCIPAIS TERMOS QUE ENVOLVEM A PRODUÇÃO DO CHAMPAGNE, COM A DEVIDA TRADUÇÃO, LÓGICO, SERÁ UM ATALHO ESPECIALÍSSIMO PARA SE APRENDER OS MEANDROS QUE NOS LEVAM AO CONHECIMENTO DESSA BEBIDA. MAS, E A PRONÚNCIA? AH! A PRONÚNCIA? FÁCIL. AÍ VAI O CAMINHO: (WWW.FORVO.COM), UM "SITE" ESPANHOL QUE TEM TODAS AS PALAVRAS DO MUNDO, EM TODOS OS IDIOMAS, PRONUNCIADAS POR NATIVOS DA LÍNGUA. ASSIM, FOI COM ESSA IDEIA DE FACILITAR AS COISAS PARA OS NEÓFITOS DA LÍNGUA FRANCESA EM ENOLOGIA, QUE DECIDI MONTAR UM RELATÓRIO DETALHADO DOS PRINCIPAIS TERMOS QUE ENVOLVEM ESSE VINHO DE EXCEÇÃO, DESDE A CONDUÇÃO DAS PARREIRAS ATÉ AS SALAS DE DEGUSTAÇÃO.
NA FIGURA ACIMA TEMOS O "MUSELET" - GAIOLA DE ARAME
PARA PRENDER A ROLHA À
GARRAFA; À ESQUERDA O "TIRE-BOUCHON"-SACA-ROLHA; À DI REITA UMA"FLUTE", A TAÇA DO CHAMPAGNE,QUE EM TRADUÇÃO LITERAL SERIA FLAUTA.
A MINHA INTENÇÃO É DETALHAR OS TERMOS DO CHAMPAGNE DE UMA FORMA DIFERENTE: AO INVÉS DE MOSTRÁ-LOS EM ORDEM ALFABÉTICA, EU IREI DEFININDO-OS NA MEDIDA EM QUE APARECEM NO PROCESSO DE PRODUÇÃO, A PARTIR DA CONFECÇÃO DOS ENXERTOS, CONDUÇÃO DOS VINHEDOS, ATÉ O "MIS-EN-BOUTEILLE" E O "HABILLAGE" QUE SÃO O ENGARRAFAMENTO DA BEBIDA E A VESTIMENTA, A COLOCAÇÃO DE RÓTULOS E DETALHES DE FINALIZAÇÃO.
VIGNOBLE = VINHEDO VENDANGE = COLHEITA
COLHEITA COM TESOURA DE PODA
À ESQUERDA UM "SÉCATEUR" TESOURA DE PODA SIMPLES. À DIREITA UM MODELO MOVIDO À BATERIA.
GREFFER = ENXERTAR
PORTE-GREFFE= PORTA ENXERTO; NO BRASIL CHAMADO DE CAVALO.
GREFFON = ENXERTO - UM FRAGMENTO DE UMA PLANTA QUE INSERIDA NUM PORTA-ENXERTO (CAVALO), ATRAVÉS DE UMA INCISÃO, CAVALO RESISTENTE À PHILOXERA, RESULTA NUMA DESCENDENTE DA PLANTA ORIGINAL.
CÉPAGE = VIDEIRA, PARREIRA. EM CHAMPAGNE SÃO UTILIZADAS TRÊS TIPOS DE UVA, AS QUAIS, POR ORDEM DE IMPORTÂNCIA SÃO: CHARDONNAY, PINOT NOIR E PINOT MEUNIER, A PRIMEIRA BRANCA E AS DUAS ÚLTIMAS TINTAS. COMO NÃO EXISTE CHAMPAGNE TINTO, BOM LEMBRAR QUE COM UVA TINTA SE PODE FAZER VINHO BRANCO, JÁ QUE O SUCO DE UVA É INCOLOR. EM CHAMPAGNE É O ÚNICO LUGAR DO MUNDO QUE O ROSÉ É FEITO COM UMA MISTURA DE TINTO COM BRANCO, PELA RAZÃO SIMPLES QUE O "VIN CLAIRE" DEVE ESTAR PRONTO PARA A DEVIDA "ASSEMBLAGE", A FIM DE QUE SE PRODUZA O "VIN DE CUVÉE". (VER EXPLANAÇÃO ABAIXO)
À ESQUERDA A PINOT NOIR; AO CENTRO A CHARDONNAY E À DIREITA A PINOT MEUNIER. CHAI = LOCAL ONDE SE PRODUZ E SE ARMAZENA O VINHO
MAÎTRE DE CHAI = CHEFE RESPONSÁVEL GERAL DO "CHAI" (DEPÓSITO)
CHEF DE MAISON = RESPONSÁVEL PELA VINÍCOLA
NA FOTO À DIREITA UMA PROVA COM O
PROPRIETÁRIO E O "MAÎTRE DE CHAI".
À ESQUERDA,UM "CHAI
CIRCULAIRE"
DEPÓSITO
CIRCULAR
PRESSOIR = PRENSA, NOS DIAS DE HOJE PNEUMÁTICA.
PRESSURAGE = PRENSAGEM DAS UVAS. ESSE É O PRIMEIRO DE QUATRO PROCEDI
MENTOS EFETUADOS ANTES DO INÍCIO DA FERMENTAÇÃO ALCÓOLICA.
À ESQUERDA, PRENSA PNEUMÁTICA; À DIREITA,
PRENSA TRADICIONAL
DEBOURBAGE = É A OPERAÇÃO QUE RETIRA TODAS AS IMPUREZAS DO MOSTO ANTES DE INICIAR A FERMENTAÇÃO, OPERAÇÃO FEITA NOS DIAS DE HOJE ATRAVÉS CENTRIFUGAÇÃO. NAS FOTOS ABAIXO É VÍSIVEL AS IMPUREZAS DO MOSTO, EM TRÊS ETAPAS.
NA FOTO À ESQUERDA O MOSTO LOGO
APÓS O "PRESSURAGE" PRENSAGEM DAS
UVAS; NA FOTO ACIMA, 24 HORAS APÓS
A OPERAÇÃO E, NA FOTO À DIREITA, 48
HORAS APÓS, TORNANDO-SE EVIDENTE
A NECESSIDADE DO "DÉBOURBAGE"
.
CHAPTALIZATION = CHAPTALIZAÇÃO = ADIÇÃO DE ATÉ 34 GRAMAS DE SACAROSE
DE BETERRABA OU CANA, COM A FINALIDADE DE ACRESCENTAR UM ATÉ 2 GRAUS ALCÓOLICOS AO "VIN CLAIRE" VINHO TRANQUILO, QUE ANTECEDE O "VIN DE CUVÉE.
CONTRÔLE DE L'ACIDITÉ NATURELLE DES MOÛTS: CONTROLE NATURAL DA ACIDEZ DOS MOSTOS = O CONTROLE DA ACIDEZ DOS MOSTOS SE DÁ POR PROCEDIMENTOS ENOLÓGICOS NATURAIS, COMO ACONTECE COM A FERMENTAÇÃO MALOLÁTICA,E VISA SALVAGUARDAR AS APTIDÕES AO ENVELHECIMENTO DO VINHOS E MANTER O SEU FRESCOR.
LEVEDURAGE = AS LEVEDURAS INDÍGENAS (SACCHAROMYCES CEREVISAE) QUE ES
TÃO PRESENTES NA PELE DAS UVAS SÃO INCOMPLETAS, TANTO NA QUANTIDADE COMO NA QUALIDADE PARA A PRODUÇÃO DE VINHOS DE QUALIDADE SUPERIOR. NA ATUALIDADE AS GRANDES "MAISONS" DE CHAMPAGNE TÊM LABORATÓRIOS PRÓPRIOS PARA EFETUAR A COMPLEMENTAÇÃO DESSAS LEVEDURAS, ASSEGURANDO A QUALIDADE DO VINHO A SER PRODUZIDO.
VIN CLAIR = OU VINHO TRANQUILO, É O VINHO RESULTADO DA PRIMEIRA FERMEN TAÇÃO, PORTANTO UM VINHO NORMAL, SEM GÁS. DA "ASSEMBLAGE" (MISTURA) DE DIVERSOS "VINS CLAIRS" RESULTA O "VIN CUVÉE, O VINHO BÁSICO QUE IRÁ RECE BER O PROCESSO DA SEGUNDA FERMENTAÇÃO E SE TRANSFORMAR NUM VINHO ESPU MANTE. A ASSEMBLAGE É O PONTO CULMINANTE NA PRODUÇÃO DE UM GRANDE CHAMPAGNE
ASSEMBLAGE:- SEM DÚVIDA O MOMENTO MAIS IMPORTANTE NA CRIAÇÃO E FUTURO DO VINHO A SER PRODUZIDO. É TÃO IMPORTANTE QUE AS TAREFAS DO ENÓLOGO E DO CRIADOR DO "VIN DE CUVÉE", O "CHEF DE CHAI" SÃO ABSOLUTAMENTE DIFERENCIADAS. ENTRETANTO A DECISÃO DO RESULTADO, VIA DE REGRA, É TOMADA EM CONJUNTO PELOS DOIS, ACRESCIDA, AINDA, PELA OPINIÃO DO "CHEF DE MAISON"
NAS FOTOS UMA BREVE NOÇÃO DA DIFICULDADE QUE É A MANUTENÇÃO DE UM
PADRÃO (VIN DE CUVÉE), ANO APÓS ANO, ATRAVÉS DA
DEGUSTAÇÃO DE CENTENAS DE "VINS CLAIRS", INCLUSIVE DE SAFRAS ANTERIORES. PARA A REALIZAÇÃO DESSE TRABALHO EXIGE-SE
PESSOAS COM APTIDÕES EXTRAORDINÁRIAS.
MEMÓRIAS DEGUSTATIVA E ODORÍFERA EX
CEPCIONAIS.
VIN DE CUVÉÉ = VINHO BÁSICO PARA A PRODUÇÃO DO CHAMPAGNE, RESULTADO DA
MISTURA (ASSEMBLAGE) DE UM CEM NÚMERO DE "VINS CLAIRS". O TERMO PODE TAMBÉM REPRESENTAR A EDIÇÃO DE UM CHAMPAGNE DE TIPO ESPECIAL (CUVÉE PRESTIGE), POR EXEMPLO.
LIQUEUR DE TIRAGE = MISTURA DE VINHO CUVÉE, LEVEDURAS E AÇÚCAR, UTILIZADO NA SEGUNDA FERMENTAÇÃO, PARA A CRIAÇÃO DO "PRISE DE MOUSSE"
CAPSULE COURONNE OU BOUCHON DE TIRAGE = TAMPA IDÊNTICA A DE CERVEJA DE CORES E/OU TIPOS VARIADOS, USADAS NA SEGUNDA FERMENTAÇÃO, E MANTIDAS ATÉ O MOMENTO DO "DEGORGEMENT", PARA FACILITAR A IDENTIFICAÇÃO DE ORIGEM, TIPO, PRODUTOR, ETC.
BIDULE = CÁPSULA DE PLÁSTICO QUE É COLOCADA NO GARGALO DA GARRAFA DU-
RANTE A SEGUNDA FERMENTAÇÃO, DENTRO DA QUAL SE FORMA A "BOUCHON DE GLASSE" ROLHA DE GÊLO, QUANDO DA OPERAÇÃO DE CONGELAMENTO DO GARGALO QUE ANTECEDE O "DEGORGEMENT".
BOUCHON DE GLACE = ROLHA DE GELO
LIES = BORRA
SUR LIES = SOBRE A BORRAS
VIELLESSIMENT SUR LIES = ENVELHECIMENTO SOBRE BORRAS
MATURATION SUR LIES = MATURAÇÃO, QUE DURA 2/3 ANOS PARA SAFRAS COMUNS
MATURATION SUR LIES = MATURAÇÃO, DE 6/10 ANOS PARA SAFRAS ESPECIAIS
MILLESIMÉ = TERMO USADO PARA SAFRAS ESPECIAIS
LATTES = RÉGUA DE MADEIRA LONGA E ESTREITA UTILIZADA PARA DAR UNIFORMIDA
DE À ESTOCAGEM DAS GARRAFAS EM SENTIDO HORIZONTAL. (VER FOTO ABAIXO)
SUR LATTES = ESTOCAGEM HORIZONTAL DO CHAMPAGNE APÓS RECEBER O "LIQUEUR DE TIRAGE", PERÍODO EM QUE O VINHO TRANQUILO "VIN CLAIR" SE TRANSFORMA EM VINHO ESPUMANTE, ADQUIRINDO O CHAMADO "PRISE DE MOUSSE". O PERÍODO DE ESTOCAGEM "SUR LATTES" É DETERMINADO PELO TIPO DO CHAMPAGNE QUE SE QUER PRODUZIR.
PRISE DE MOUSSE= É O TERMO UTILIZADO PARA DETERMINAR QUE O "VIN CLAIRE" OU VINHO TRANQUILO SE TORNA ESPUMANTE PELA FORMAÇÃO DO CO2, PRODUTO DA SEGUNDA FERMENTAÇÃO, COM PRESSÃO INTERNA QUE CHEGA ATÉ OS 6/7 BARS, PRESSÃO QUE PROVOCA, NÃO RARAMENTE, EXPLOSÃO DE GARRAFAS DEFEITUOSAS DURANTE O PERÍODO DE ENVELHECIMENTO "SUR LATTES".
REMUAGE = AÇÃO DE VIRAR AS GARRAFAS DIARIAMENTE NOS"PUPITRE" EM 1/8 DE VOLTA POR DIA, VERTICALIZANDO-SE TAMBÉM A POSIÇÃO DAS GARRAFAS, FAZENDO COM QUE AS BORRAS (LIES) SE ENCAMINHEM PARA O GARGALO.
POR DIA.
REMUER = PROFISSIONAL QUE EXECUTA A OPERAÇÃO DE "REMUAGE"
GYROPALETTES = MÁQUINAS MODERNAS PARA A EXECUÇÃO DA OPERAÇÃO DO "RÉMUAGE", MUITO MAIS EFICIENTES DO QUE A MÃO DO HOMEM.
À ESQUERDA O GYROPAL-
LETE, QUE SUBSTITUE O REMUER; À DIREITA, O CON-
GELAMENTO DO GARGALO, NA OPERAÇÃO "DEGORGE-
MENT"; EM BAIXO A COLOCA
ÇÃO DO "LIQUEUR DE EXPÉ
DITION".
DÉGORGEMENT = EM TRADUÇÃO LITERAL É O ATO DE EXPULSAR ALGO QUE SE ENCONTRA PRESO, FECHADO SOB PRESSÃO COMO NO NOSSO CASO É A "BOUCHON DE GLACE", ROLHA DE GELO, CRIADA PELO CONGELAMENTO DO GARGALO DA GARRAFA.
POIGNETTAGE = OPERAÇÃO QUE CONSISTE EM SACUDIR AS GARRAFAS DO CHAMPA
GNE VIGOROSAMENTE, DUAS A DUAS, SEGURAS PELO GARGALO, QUE PODE SER REALIZADA EM VÁRIAS ETAPAS DO PROCESSO; ANTES E/OU DURANTE O "REMUAGE" PARA SOLTAR OS "LIES" (BORRAS) DAS PAREDES DAS GARRAFAS E APÓS A COLOCAÇÃO DO "LIQUEUR DE EXPÉDITION", PARA EMULSIONAR O LIQUIDO ANTES DA COLOCAÇÃO NO MERCADO. A "POIGNETTAGE PODE SER MANUAL OU MECÂNICA.
MILLÉSIME= NÚMERO DE QUATRO ALGARISMOS. MILHAR. TERMO PAROXÍTONO
MILLÉSIMÉ = CHAMPAGNE PRODUZIDO POR UVAS DE DIVERSAS PROCEDÊNCIAS, MAS RESULTADO DE UMA ÚNICA SAFRA, MAS COMPRENDA-SE, ISSO ACONTECE QUANDO A SAFRA É EXCEPCIONAL. CHAMPAGNE SAFRADO. ESTE TERMO É OXÍTONO.
CHAMPAGNE BRUT NATURE = ATÉ 3 GRAMAS DE AÇÚCAR POR LITRO
CHAMPAGNE EXTRA BRUT = ATÉ 6 GRAMAS DE AÇÚCAR POR LITRO
CHAMPAGNE BRUT = ATÉ 15 GRAMAS DE AÇÚCAR POR LITRO
CHAMPAGNE EXTRA SEC = DE 12/20 GRAMAS DE AÇÚCAR POR LITRO
CHAMPAGNE SEC = DE 17/35 GRAMAS DE AÇÚCAR POR LITRO
CHAMPAGNE DEMI-SEC = DE 33/50 GRAMAS DE AÚCAR POR LITRO
CHAMPAGNE DOUX (DOCE) = A PARTIR DE 50 GRAMAS DE AÇÚCAR POR LITRO
BRAZ CUBAS
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