A uva Merlot Blanc existe? Existe. Ela não é a variedade branca da Merlot Noir que todos nós conhecemos. O seu genoma foi sequenciado recentemente por uma equipe de ampelógrafos de Mont Pellier, resultando que ela é descendente da Merlot (pai) e da uva Folle Blanche (mãe), uma uva muito utilizada nas regiões de Cognac e de Armagnac na confeção desses destilados tão conhecidos.
A Merlot Blanc foi descoberta por Monsieur Guinaudie na região sudoeste da França quando participava de uma caçada. Foi introduzida na região de Bordeaux (Blayais, Bourg e Graves) por um viverista -pépinièriste- Jean Elie, e se encontra em fase de franca extinção. Dos 5.277 hectares que existiam em 1.958, restam 176 hectares, com a agravante de que os vinhedos velhos não são mais repostos.
O "VIN CLAIR" NA COMPOSIÇÃO DO CHAMPAGNE - A DIFERENÇA -
CHAMPAGNE É UM VINHO DE DUPLA FERMENTAÇÃO. SIMPLES A DEFINIÇÃO, NÃO É VERDADE?? SIMPLES ATÉ PARA OS MENOS AVISADOS E NÃO INICIADOS NOS SEGREDOS ENÓLOGICOS. ENTRETANTO A VERDADE É BEM DIFERENTE. . .
NÃO BASTASSE SER UM TERMO PROTEGIDO EM TODO O PLANETA, COM ALGUNS DESLIZES AQUI E ACOLÁ, NÃO BASTASSE HAVER ESPUMANTES -ESSE O NOME QUE DEVE TER ESSE TIPO DE VINHO EM TODO O MUNDO, EXCEÇÃO FEITA, ÓBVIO, À REGIÃO DE CHAMPAGNE-, DE ALTA CATEGORIA, INCLUSIVE NA PRÓPRIA FRANÇA, PRATICAMENTE NÃO EXISTEM DIFERENÇAS ENTRE CHAMPAGNE E ESPUMANTE, A PARTIR DO MOMENTO EM QUE ESSAS COMPARAÇÕES SÃO FEITAS ENTRE MARCAS DE PRESTÍGIO NO MERCADO, ONDE QUALIDADE É PRINCÍPIO BÁSICO NA ELABORAÇÃO DOS DIVERSOS SEGMENTOS DA PRODUÇÃO.
ÉPERNAY É VERDADEIRAMENTE A CAPITAL DO CHAMPAGNE. A CIDADE TEM 130 QUILÔMETROS DE VIAS PÚBLICAS E 110 QUILÔMETROS DE "CAVES", ONDE ESTÃO ESTOCADAS CERCA DE 200 MILHÕES DE GARRAFAS DO REI DOS VINHOS ESPUMANTES. NO VÍDEO ACIMA UMA DEMONSTRAÇÃO DAS FESTAS REALIZADAS NA CIDADE DURANTE TODO O ANO.
A GRANDE DIFERENÇA E A MAIOR COMPLEXIDADE DO CHAMPAGNE EM RELAÇÃO AOS ESPUMANTES, ENTRETANTO, ESTÁ LOCALIZADA NO MOMENTO EM QUE UMA DETERMINADA "MAISON" DECIDE ESTABELECER UM "BLEND" "ASSEMBLAGE EM FRANCES" PARA A SUA BEBIDA, QUE EM DETERMINADO ANO OU SAFRA ATINGIU UM "STATUS" DE GRANDE QUALIDADE. ESTABELECER UM "BLEND", "ASSEMBLAGE", SIGNIFICA CONSEGUIR UMA BEBIDA IGUAL A UMA JÁ EXISTENTE. ESSE É O DESAFIO, QUE SE REPETE ANO APÓS ANO, EIS A QUESTÃO, EIS A COMPLEXIDADE. PARTINDO-SE DO FATO DA REGIÃO SER ALTAMENTE RETALIADA EM PEQUENAS PROPRIEDADES, PEQUENOS VINHEDOS, RESULTANDO NUM GRANDE NÚMERO DE "VINS CLAIR" PARA SEREM DEGUSTADOS COM O OBJETIVO DE SE CONSEGUIR UM VINHO BÁSICO, O DENOMINADO "VIN DE CUVEE", A MESMA ASSEMBLAGE QUALITATIVA DO ANO ANTERIOR, QUE IRÁ RESULTAR NUM CHAMPAGNE IDÊNTICO, OU MUITO PRÓXIMO DO IDEAL, PARA DELEITE DOS CONSUMIDORES FIÉIS À MARCA .
SEMPRE É BOM LEMBRAR QUE QUE ENTRE BEBER OU DEGUSTAR UMA BEBIDA EXISTE UMA DIFERENÇA ENORME, INCOMENSURÁVEL, E QUE EXISTE UM NÚMERO IMENSO DE CONSUMIDORES QUE SÃO "EXPERTS" EM DEGUSTAÇÃO. DEGUSTAR UMA BEBIDA É RECONHECER OS AROMAS, IDENTIFICAR OS SABORES, RECONHECER O CORPO E O ESTILO DE UMA DETERMINADA MARCA; ENFIM É EMPRENDER UMA VIAGEM ÀS NOSSAS MEMÓRIAS OLFATIVA E DEGUSTATIVA. DEGUSTAÇÃO SÉRIA E COMPETENTE É UMA EXALTAÇÃO À PRATICA, À EXPERIÊNCIA E ÀS MEMÓRIAS JÁ CITADAS ACIMA.
VIN CLAIR:- MAS O QUE É O "VIN CLAIR"? É A DENOMINAÇÃO QUE SE DÁ NA REGIÃO DE CHAMPAGNE AO VINHO TRANQUILO, RESULTADO DA PRIMEIRA FERMENTAÇÃO, A FERMENTAÇÃO ALCÓOLICA DAS UVAS QUE CHEGAM À "MAISON". TUDO NORMAL, JÁ QUE O PROCESSO "CHAMPAGNOISE" PREVÊ UMA SEGUNDA FERMENTAÇÃO, ESTA SEGUNDA FEITA NA GARRAFA, PARA OBTENÇÃO DO CHAMADO "PRISE DE MOUSSE". DA CLASSIFICAÇÃO DE UM "SEM" NÚMERO DE VINS CLAIR, QUE VIA DE REGRA PODEM CONTER INCLUSIVE VINHOS DE SAFRAS ANTERIORES, É QUE OS DEGUSTADORES PROFISSIONAIS VÃO SELECIONAR, SEPARAR AQUELES QUE VÃO SE CONSTITUIR NO "VIN DE CUVÉE", VINHO BÁSICO PARA RECEBER O DENOMINADO "LIQUEUR DE TIRAGE", DANDO INÍCIO AO PROCESSO DA SEGUNDA FERMENTAÇÃO.
POR MILITAR HÁ MUITOS ANOS NO COMÉCIO DE CAFÉ, ONDE A FORMAÇÃO DE "BLENDS" É COISA CORRIQUEIRA, NORMAL, EU COSTUMO AFIRMAR QUE CAFÉ E VINHO TÊM IDÊNTICA COMPLEXIDADE QUANTO AOS ASPECTOS DE MANUTENÇÃO DE "BLENDS". ABAIXO VÃO INSERIDAS UMA SÉRIE DE FOTOS, TANTO DE DEGUSTAÇÃO DE CAFÉS QUANTO DE VINHOS "VINS CLAIR", PARA QUE FIQUE MAIS FÁCIL ASSIMILAR AS DIFICULTADES E SEMELHANÇA PARA SE CONSEGUIR UM OBJETIVO COMUM, QUE É O ESTABELECIMENTO DE UM "BLEND". É EVIDENTE QUE A CLASSIFICAÇÃO DE CAFÉS E VINHOS, EM SE TRATANDO DE ASSUNTO ESSENCIALMENTE COMERCIAL, TAMBÉM É EXECUTADA PARA VINHOS E CAFÉS NORMAIS, SEM O OBJETIVO DE SE CONSEGUIR O "BLEND", NO CASO.
A MINHA OPINIÃO É QUE SE CONFERE MUITO POUCA IMPORTÂNCIA ÀS UVAS, QUE SÃO A ÚNICA RAZÃO PARA A EXISTÊNCIA DOS VINHOS. DÁ-SE ÊNFASE ENORME AOS ÍCONES DA ENOLOGIA MUNDIAL, TIPOS CHÂTEAU PETRUS, CHÂTEAU MARGAUX, CHÂTEAU LATOUR, ROMANÉE CONTI, TIGNANELLO, BAROLO, ALMA VIVA, OPUS ONE, SEM SEQUER UMA MENÇÃO ÀS ORIGENS DESSES VINHOS MARAVILHOSOS. NÃO MENCIONÁ-LAS NAS GARRAFAS, NÃO DESTACÁ-LAS NOS RÓTULOS COM O ARGUMENTO DE QUE OS INICIADOS TEM OBRIGAÇÃO DE SABER QUAL UVA DEU ORIGEM A UM DETERMINADO VINHO, NÃO VALE MAIS NO MERCADO DOS DIAS ATUAIS. É UM ERRO TÃO GRANDE COMO NÃO MENCIONAR O NOME DO COMPOSITOR DE UMA MÚSICA AO SER INTERPRETADA, OU NÃO DESTACAR O NOME DO ESCRITOR NA CAPA DE UM LIVRO.
AS REGIÕES VINÍCOLAS E SUAS UVAS AUTORIZADAS:- EMBORA A INTERNET SEJA UM MANANCIAL EXTRAORDINÁRIO DE PESQUISA, É NECESSÁRIO MUITA CAUTELA AO FAZER-SE UMA AFIRMAÇÃO RESPONSÁVEL, POIS EXISTE UM NÚMERO ENORME DE INFORMAÇÕES DESCONEXAS, SEM BASE ALGUMA DE CORREÇÃO. EXEMPLO NOTÁVEL É O DAS UVAS AUTORIZADAS NA REGIÃO DA ALSÁCIA; EXISTEM INFORMAÇÕES QUE ELAS SÃO EM NÚMERO DE SETE, DE OITO E, FINALMENTE, DE NOVE UVAS. A VERDADE É QUE AS MAIS UTILIZADAS SÃO EM NÚMERO DE SETE, EXISTINDO DUAS MENOS USADAS (CHASSELAS -MAIS UTILIZADAS NA SUIÇA- E A KLEVENER DE HEINLIGENSTEIN -QUASE EXTINTA NA REGIÃO), TOTALIZANDO NOVE CEPAS, PORTANTO. AH, AS MAIS UTILIZADAS?? ESSA INFORMAÇÃO VALE UM POSTAGEM EM SEPARADO PELA IMPORTÂNCIA DA REGIÃO, MAS VAMOS LÁ: PINOT BLANC, PINOT GRIS, PINOT NOIR, RIESLING, SYLVANER, MUSCAT D'ALSACE E GEWÜRTZTRAMINER.
UMA PEQUENA AMOSTRA DA BELEZA DA REGIÃO ALSACIANA. VOLTAREMOS A FALAR DELA.
A NOSSA META NESTA POSTAGEM, ENTRETANTO, É FALAR DA UVAS AUTORIZADAS DOS VINHOS MARSALA. NESTE CASO NÃO HÁ DÚVIDA QUANTO AO NÚMERO DE UVAS AUTORIZADAs, NEM SEUS NOMES. MARSALA É UMA CIDADE ITALIANA LOCALIZADA NO EXTREMO OESTE DA ILHA DA SICÍLIA, NA PROVÍNCIA DE TRAPANI, FAMOSA PELOS VINHOS FORTIFICADOS, UTILIZADOS TANTO COMO "VINHO DE MEDITAÇÃO, COMO NA CULINÁRIA. A VERSÃO MAIS ACEITA DA ORIGEM DO NOME É AQUELA QUE VEM DO ÁRABE "MARSA ALLAH", PORTO DE DEUS.
NA DENOMINAÇÃO DE ORIGEM CONTROLA MARSALA, SÃO AUTORIZADAS 7 UVAS, SENDO 4 BRANCAS E 3 TINTAS:
BRANCAS: GRILLO, CATARRATO, INZOLIA E DAMASCHINO
TINTAS : NERO D'AVOLA, NERELO MASCALESE E PIGNATELLO.
ILUSTRAÇÕES:- NO CENTRO MAPA COM A LOCALIZAÇÃO DE MARSALA; À ESQUERDA QUADRO COM AS UVAS AUTORIZADAS A PRODUZIREM O VINHO MARSALA; À DIREITA UMA VISTA O PORTO DE TRAPANI, IMPORTANTE PORTO PESQUEIRO DA REGIÃO SICILIANA.
DA ESQUERDA PARA A DIREITA: UVAS CATARRATO, INZOLIA E DAMASCHINO
DA ESQUERDA PARA A DIREITA: UVAS GRILLO, BRANCA, PIGNATELLO OU PERRICONE E NERO D'AVOLA, TINTAS
UVAS NERELO MASCALESE, TINTA
PINO DANIELE É UM NOTÁVEL INTERPRETE DA MÚSICA DO SUL DA ITÁLIA. VALE A PENA OUVI-LO CANTAR "SICILIA" "QUICK REFERENCE" - RESUMINDO - PARA UMA PROCURA RÁPIDA, VÃO ABAIXO AS UVAS AUTORIZADAS DAS DUAS REGIÕES VINÍCOLAS RELACIONADAS NESTA POSTAGEM.
ALSÁCIA:- PINOT BLANC, PINOT, GRIS, PINOT NOIR, GEWÜRTZTRAMINER, SYLVANER, RIESLING, MUSCAT D'ALSACE, CHASSELAS E KLEVENER DE HEINLIGENSTEIN OU SAVAGNIN ROSE.
MARSALA:- GRILLO, CATARRATO, INZOLIA, DAMASCHINO, NERO D'AVOLA, NERELLO MASCALESE E PIGNATELLO OU PERRICONE.
PARA ENCERRARMOS O "BRIEFING" - RESUMO - DAS UVAS DA ALSÁCIA E MARSALA, O VÍDEO ACIMA MOSTRA UMA DEGUSTAÇÃO DE UM VINHO PRODUZIDO COM AS UVAS "GRILLO" E CATARRATO, APRESENTADO POR FLAVIO GRASSI, UM GRANDE CONHECEDOR DOS VINHOS ITALIANOS. EMBORA FALADO EM ITALIANO, ACREDITO QUE PODE SER MUITO PROVEITOSO, OK????? RESSALTO O DETALHE FALADO NO VÍDEO, QUE O VINHO MARSALA É O ÚNICO VINHO ITALIANO CUJO RÓTULO, POR LEI, PODE VIR ESCRITO EM ITALIANO OU INGLÊS. MUITO INTERESSANTE TAMBÉM A DESCRIÇÃO DA FORMA PELA QUAL O MARSALA É PRODUZIDO; COMO O PRÓPRIO FLÁVIO FALA, O VINHO FORTIFICADO É UMA INVENÇÃO INGLESA, E O SISTEMA DE SOLERA, IMPORTADO DA REGIÃO DE "JEREZ DE LA FRONTERA, ESPANHA, ESTÁ MUITO BEM EXPLICITADO NO VÍDEO. UM PEQUENO CURSO GRÁTIS PARA OS MENOS INICIADOS.
